高麗菜是全世界各地喜愛的大眾化蔬菜，原產歐洲，栽培歷史將近 800 年，大約 1 4 世紀傳入中國，明代「本草綱目」就有藥用記載。台灣在荷蘭人佔據時引進栽培，目前平地春、秋、冬季為盛產期，夏季由高冷地生產，產量極多，一年四季供應無缺，是本省
主要日常蔬菜之一。

●品種： 初秋品種居多，夏峰其次。

●主要產地：平地集中於中南部，如雲林、彰化。夏季產在海拔 500~ 2000 公尺 之高冷地，如南投縣。

●栽培重點：
　高麗菜性喜冷涼，生育適溫 15~ 20 ℃ ， 15 ℃ 以下結球緩慢，如果連續低溫15 天以上，就會抽苔開花， 30 ℃ 以上生育不良。本
　省平地以秋、冬、早春 9~2 月播種為佳，3 月以後播種者，需注意選擇耐熱的品種；高冷地在春季 3∼6 月播種最理想。種子發芽
　適溫 15~ 25 ℃ ，通常先育苗，再移植於菜圃栽培，從播種到收穫約80~100 天。
　
　栽培土質以保水力強，適潤之壤土或砂質壤土為佳，排水、日照需良好。菜圃整地時需施用大量腐熟堆肥、少量過磷酸鈣作基肥
　幼苗成長期間至結球之前，施用三要素追肥 2~3 次，結球之後施用氮、鉀肥，以促進球體堅實。

●營養成分：
　磷、鈣、維他命 B2 、維他命 C 、氯、硫、鈾、碘。