羅吉斯克相信,除了提供好品質的食材給餐飲業之
外,由公司統籌處理產地農產品之分級與整合,強
化生產責任制,落實貫徹安全農業策略,不僅能提
升企業的經營績效,更能促進產業的升級。


 

在蔬果供應作業上,因農產品與一般產品的作業、保
存與運送特性不同,如何確保整個蔬果供應產銷過程
中,從種植、集貨、流通到販售的安全性與品質穩定
性的確是一大挑戰,也是羅吉斯克公司推動流程改造
、品質提升與落實『產銷履歷』努力的目標。

 
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推廣蔬果「產銷履歷」
 羅吉斯克讓消費者吃得健康又安全

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羅吉斯克公司成立於民國94年,主要的營業範疇為
蔬果供應服務。雖然成立僅一年多,但積極推動供應
農產品的「產銷履歷紀錄」,藉以提升生鮮蔬果供應
之品植質與安全。推動「產銷履歷」最終目的是期待
消費者了解吃到口中的農產品,是什麼時候、在哪裡
栽種,更能夠包含農產品流通方式以及其他加工等資
訊:一但產品發生問題,馬上能追溯源頭、找出原因
,藉以保障食品安全的基礎建設。

然而這樣的理想需要付出極大的決心與堅持方可達成
,羅吉斯克公司籌組的初衷,就是基於對社會回饋與
對農業提升的ㄧ股熱情,雖然過程充滿挑戰但也從追
求持續改善的過程中,得到成就感以及業績的成長。
由於對品質的堅持,在設立初期就受到客戶的肯定與
認同,目前主要客戶群包含摩斯漢堡連鎖餐廳、山崎
麵包連鎖店等對品質要求極高的日系連鎖品牌。


在連鎖餐飲體系的蔬果供應作業上,因為蔬果產品
與一般產品之作業、保存與運送特性不同,而且連
鎖體系對於供應品質的穩定與一制性要求亦很高。
因此如何確保整個蔬果供應產銷安全的品質的確是
一大挑戰,也是羅吉斯克公司努力的目標!

一般而言,從事蔬果供應作業現場作業的人員素
質相較其他行業低,而且流動性亦高,員工工作時
,總是依照舊有的方式與習慣作業,導致作業方式
凌亂、不一致,因此,如何將現行員工作業方式進
行改變並考慮品質目標,是羅吉斯克首要目標,而
實現這目標需要有一個以全體員工為核心的的永續
團隊,並以”流程”為基礎建構符合公司目標的流
程規範,最後達到建立標準作業流程文件及其管理
機制。有鑑於以上認知,正逢經濟部中小企業處舉
辦「中小企業品質提升計畫」,羅吉斯克得以利用
此一機會進行各項作業改善與文件的制度化。

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由於公司許多制度與書面資料仍未建立齊備,甚至於
連主管人員對流程分析的能力也很有限,所以由專業
之顧問利用此計劃先行培育基礎之種子人員,並選擇
幾個關鍵流程,將重要的流程分析與標準化方法教授
給這些種子人員,將來這些種子人員可以將所學協助
公司進行制度之建立與流程之改善,也可以持續教導
公司內其他員工,將遠比只請顧問輔導來得更加重要
與有效。

二、定位與挑戰

羅吉斯克在公司策略上已清楚的定位出『蔬果供應安
全』為服務主軸,並於年度營運檢討會議中就供應安
全於作業流程上所遭遇的挑戰,針對生產端、集貨配
送端與客戶端等幾個方面彙整如下:

A
• 生產端
1.  消費者對於蔬果栽種過程的安全資訊日漸重視,如
 何在蔬果供應端建立起一致的生產安全紀錄的標準
 程序,需要有內部流程規劃的人員與相關的教育訓
 練。
2. 落實生產紀錄與進貨時批號的管控。
3. 採收時間會影響蔬果的品質,改善減少品質不良的
 退貨。

B• 集貨配送端
1.  確保進貨品項保存作業(溫控) 與抽驗作業紀錄的正
 確性。
2. 在理貨分揀過程中保持可追溯性。
3. 在理貨分揀過程中確保先進先出減少耗損。
4. 包裝出貨過程中避免產品的碰傷並兼顧作業效率。
5. 目前配送過程採委外方式,確保運送品質。

C• 客戶端
如何確保運送至每一家店的產品品質與數量的正確性
,並可以正確的追溯到理貨分揀過程及產品的供應來
源與栽種過程。

針對以上種種的挑戰,羅吉斯克公司設定以蔬果供
應產銷安全鏈全面品質提升為目標,以流程觀點為
核心,由內而外推展全面作業品質的提升。

在輔導程序上首先著重於現行流程的分析,針對主
要流程進行實地作業了解,藉由實地查訪紀錄現況
缺失,再藉由輔導顧問進行訓練,並輔導企業種子
人員熟悉『問題分析與解決』、『因果矩陣圖』、
『失效模式分析』等手法,對於企業在蔬果供應安
全鏈管理之主要流程或較具問題之流程,進行資料
建立與體檢並由輔導過程產生新的標準作業程序。

輔導工具手法如下:

(1)流程圖 (Process mapping):
a.目標:對於企業之主要流程或較具問題之流程
  進行流程資料建立與流程體檢。
b.步驟:確認顧客 ( 下流程 ) 之聲音。
  ◎展開流程
  ◎檢視與分類流程輸入變數
  ◎定義流程輸入變數之規格與規範
  ◎確認流程圖
  ◎初步管制計畫
c.效益:使企業能充分暸解其流程,並建立群細
  之流程資料,將流程資料不足之處進行彌補,
  產生初步之改善計畫與管制計畫。

(2)因果矩陣圖 (Cause&Effect Matrix):
a.目標:對於企業之流程圖之輸入變數進行重要
  性評估與篩選,定義關鍵的輸入變數(Key Point
  Input Variable:KPIV ) 。
  步驟:確認流程圖之輸入變數。檢視輸入變數與
  流程輸出變數之關連性、及篩選關鍵的輸入變數。b.效益:使企業能充分瞭解流程之關鍵的輸入變數,
  進一步研擬未來流程改善之方向與重點。

(3)失效模式分析
  (Failure Mode and Effects Analysis:FMEA)

 

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a.目標:對於企業之關鍵輸入變數 (KPIV) 進行失效
  模式分析,以瞭解流程一但失誤之影響與嚴 重性
  ,研擬具體之改善與管制計畫。
b.步驟:確認流程圖之關鍵輸入變數 ( KPIV )
  ◎檢視流程之關鍵輸入變數之失效模式
   (Failure mode)
  ◎分析失誤產生之機率、結果之嚴重性與現行之
   管控機制
  ◎研擬查偵和預防之方法
  ◎產生改善計畫
c.效益:使企業能充分暸解流程可能之失誤和結果
  ,並研擬未來流程改善之具體方案。

藉由以上流程改善工具的應用,分析現有流程找出關
鍵因素並進行失效模式分析,由次過程中建立出符合
供應安全與履歷追蹤的作業程序 ( 如圖一所示 ) 。


三、品質是一場沒有止境的的過程

羅吉斯克在品質輔導的過程中,深刻體會到品質是一
種態度、一種責任、一種與客戶共榮、多贏的方向,
在這次輔導中我們更清楚這只是開始,是一個承諾的
起點,雖然是剛開始,我們也以學習的態度在流程面
、工具面及數據管理部份提供一些心得作為分享。

在流程面:將進貨、理貨分揀以及裝箱的關鍵流程予

以分析,特別是在產品履歷追溯的環節進行標準化,
使得公司開始重視整個作業面的基礎建設,尤其是流
程設計和持續改善,為公司未來在這方面的努力建立
良好的基礎。標準作業流程之製作,使得員工更加暸
解各流程之標準和要求,經過初步觀察發現員工較能
清楚暸解整個流程,也較能瞭解流程之重點,員工的
態度和對流程變數之掌握度均有所提升。


在工具面:參與本次輔導之員工在經過顧問之教導後
,學習了許多有用的工具,具備有初步之流程分析與
改善之能力,訓練了幾位優秀之種子人材,將來以學
、做、教的訓練方式,由他們繼續教導公司內其他員
工,把改善之觀念和作法帶到各個部門。

數據管理:過去公司較缺乏流程數據收集和統計之觀
念,輔導後已可逐步著手對於關鍵變數訂定管制計畫
,並且依據所收集之數據進行管控。例如:輔導前僅
有客服紀錄的分類數據,輔導後公司成員已具備輸出
入變數分析能力,可進行要因分析。

整個產銷供應鏈包含了供應商、客戶、相關的支援廠
商 (如物流商) 以及本公司等不同單位的整合與協調。
在如此繁雜的體系中,如何做好整個產銷供應的安全
,並持續的發現問題進行改善,毫無疑問的,這需要
羅吉斯克全體員工具備全面品質管理的觀念與技能,
方可以達成與客戶共榮發展的雙贏局面!

長期而言,這場持續不斷地達成客戶滿意的過程,將
是一場永無止盡的努力與方向,而這樣的努力與堅持
,相信對於羅吉斯克的客戶關係管理以及公司形象與
競爭力的提升,必定有相當的助益。

Summary

The supply process for fresh products because of the
niqueness of agriculture in routines, preservation
and shipping.It is a great challenge to ensure safety
as well as freshness in the entire supply Chain,from
the farm to the truck to the market.Rogisker'strives
to innovate this process,while improving quality
and implementing product certification.

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評論 Comments

羅吉斯克公司雖然成立僅一年多,但積極推動蔬果供應的「產銷履歷紀錄」,不但能讓消費者了解吃到口中的
農產品栽種的詳細資料,更包含流通方式以及其他加工等資訊;並因其完整的「產品履歷」資訊,當產品一但
發生問題,馬上就能追溯源頭、找出原因,藉以作為改善之依據,此點確實掌握到了食品安全保障的基礎。由
於對品質的堅持,所以設立時間雖然不長,但已經得到其客戶的肯定與認同。

羅吉斯克公司並能深刻了解在服務品質中人員素質的重要,因此經由輔導顧問規劃課程,開設流程輸入與輸出
分析、流程圖展開、因果矩陣圖、失效模式分析等課程,培育基礎之種子人員,並以此做為公司人員品質提升
的契機。公司亦能藉由以上流程改善工具的課程傳授,實際應用以分析現有生產端、集貨配送端與客戶端等幾
個方面之流程找出關鍵因素並進行失效模式分析,由此過程中建立出符合供應安全與履歷追蹤的作業程序。

由此一輔導個案,羅吉斯克公司從創立時即能把握顧客的需求,掌握住品質問題來源與責任之追究關鍵 -- 「產
品履歷 」,能藉由外部之資源以提升服務品質中相當重要的人員素質及流程的分析與改善能力,若能再補足生
產端的掌握 --教育生產者相關之蔬果品質與安全之知識,讓生產者深入瞭解與配合公司的品質要求( 亦即,顧
問的需求 ),如此會比只偏重於在蔬果供應端建立一致的生產安全紀錄會更好。

品質月刊, 95 年 12 月號 42 卷 12 期

中華民國品質學會發行

 

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